Половина людей, с которыми мне довелось общаться, почему-то путали понятие биттер с бальзамом биттнера.  Вторая половина опрошенных ответила категорично — немецкий автомобиль. Примечательно, что для англичан биттер – это разновидность ирландского эля.

Если рассматривать крепкие напитки, биттером  считается горькая алкогольная настойка на основе растений и трав.

Биттер обладает целебными свойствами, улучшает пищеварение, очень эффективен при сильном похмелье. А еще биттер отлично утоляет жажду, поэтому очень популярен в жарких регионах.

Как правило, биттер готовится путем мацерации горьких трав, самой популярной из них считается горечавка.

Горькая настойка проходит выдержку, затем фильтруется и разбавляется чистой водой. Содержание алкоголя в биттере от 6 до 50%. Read the rest of this entry »

Продолжу разговор о выборе французских вин. Следующая и, пожалуй, самая главная отличительная особенность для любого винного гурмана – сорт винограда.

Сегодня предлагаю разобраться в виноградниках региона Бордо:

Красные вина Бордо. Основной сорт винограда – Каберне Савиньон с характерным для него ароматом черной смородины, табачными тонами и высоким содержанием танинов.

Вспомогательные сорта – Мерло (меньше танинов, с ароматом пряностей), реже Мельбек, Пти Вердо и Карменер. В результате грамотного ассамбляжа у хорошего производителя получается настоящая симфония вкусов и ароматов. Чаще всего вина имеют богатые, сложные и концентрированные тона.

Красные вина Бордо прекрасно подходят к белому и красному мясу, дичи и сложным сырам.

Белые вина Бордо. Основные сорта винограда – Совиньон Блан, Семильон, Мюсхадель. Белые вина, выпускаемые в этом регионе, приобретают такие черты, как плотность, тонкость, нервность, а также преобладающий цветочный аромат,  ноты муската и ванили. Read the rest of this entry »

Наверное, вы не знали, но Ирак известен не только Саддамом Хусейном, межнациональными конфликтами и нефтяными месторождениями, оказывается именно на территории этой страны шумерская цивилизация впервые изобрела и приготовила напиток без которого я, увы, жить не могу – это пиво.

Четыре буквы все знают – ПИВО. Пивас, пивасик, пенное, как же мы жили без тебя-то?! Возможно так и думали шумеры, после первой партии сваренного и продегустированного пива. И было это очень давно, где-то IV-II веке до нашей эры.

Затем эстафетная палочка перешла к жителям Вавилона. Они оставили человечеству сотни упоминаний и интересных наблюдений о пиве.

По тогдашней рецептуре пшеница проходила переработку до состояния муки, из этой массы готовились хлебцы. Для того чтобы приготовить пиво, достаточно было покрошить хлеб, смешать с водой, дать массе отбродить несколько дней. Вот такой «натур продукт» – никакой обработки для длительного хранения!

Нелегко было пиву во времена мудрых греков и воинствующих римлян. В ту пору в почете было вино, однако средиземноморское побережье сберегло любовь к пиву.

Средние века подарили популярность ячменю. Тогда по всей Европе варили т.н. «домашнее пиво». Каждая уважающая семья просто обязана была варить напиток по своему родовому рецепту.  Однако со временем частное пивоварение уступило место промышленному производству. Read the rest of this entry »

Странно, какое отношение к рецептам коктейлей имеет вода? Ведь бармен – это человек, который умеет жонглировать алкогольными вкусами.

Однако любой уважающий себя «король стойки»  должен уметь все – работать как с алкоголем, так и с безалкогольными напитками. Профессия обязывать знать, как правильно приготовить чай, кофе или какао, подать сок или просто налить клиенту воды.

Вы научились готовить коктейли, а как дела обстоят с горячими безалкогольными напитками? Перед тем, как начинать постигать тайны приготовления кофе или ароматного чая, давайте разберемся, что собой представляет вода.

Вода – это компонент №1 всех без исключения напитков и коктейлей. Без воды клиент не сможет оценить настоящий вкус виски, а если в баре нет воды, вероятно, нет и льда. Как известно, многие коктейли имеют фирменный вкус только со льдом! Read the rest of this entry »

Как же производят ликеры?  Существует два основных способа производства ликеров.

Мацерация. Интересное слово, которое в переводе на понятный нам с вами язык обозначает настойку. На протяжении десятков дней фрукты, ягоды и травы вымачиваются в спирте или бренди.  Второй этап приготовления – тщательная фильтрация. Затем в полученный настой добавляют очищенную дистиллированную воду, подсластители и дополнительные (секретные, известные только владельцу рецепта) компоненты.

Дистилляция. Плодово-ягодную основу ликера некоторое время (от нескольких часов до 7 дней) вымачивают в спирте, затем, как и при мацерации, проходит фильтрация будущего ликера, затем дистилляция. Этот способ позволяет выделить только самый чистый продукт, после чего добавляется сахарный рафинад и вода, для снижения градуса напитка.

Ликер наиболее популярен в коктейлях, однако определенная категория людей предпочитает неразбавленный. Read the rest of this entry »